정육점마다 암돼지고기 전문이라 선전을 하고 있는데 돼지고기의 절반이상이 숫돼지고기이며
소비자는 암,수에 관계없이 돼지고기를 구입하면 된다.
단, 수컷은 웅취가 나는 경우가 있는데 나이가 어리거나 거세한 돼지는 냄새가 없다.
고기의 색
돼지고기의 이상적인 색은 분홍색에 가까우며 색깔이 지나치게 창백하면 조리감량이 크고 폭폭한 맛이 나며 진한 암적색은 늙은 돼지고기이거나 오래 보관된 고기일수도 있다.
지방의 색 및 굳기
지방의 색이 희고 굳은 것이 비육을 잘 시킨 돼지고기인 경우가 많다. 이러한 돼지고기는 대체로 연하고 냄새가 없다.
고기의 결
결이 곱고 탄력이 있는 고기는 신선한 어린돼지의 고기로서 대체로 연하고 맛이 있다.